Po wielu miesiącach ustaleń i uzgodnień, ostatecznie został zorganizowany pierwszy „Cup Tasting”.  Osobą prowadzącą był Jon Willassen. Pomimo wielu obaw i wątpliwości, czy takie szkolenie spotka się nie tyle z zainteresowaniem, co spełni oczekiwania uczestników, okazało się, że była to z każdego punktu widzenia bardzo udana impreza co potwierdziło się w opiniach i ocenach. Umieszczając na www.akademiaespresso.pl  informacje o szkoleniu generalne założenie było, aby każdego poinformować, ale nikogo nie namawiać czy przekonywać do udziału. Chodziło o własne, stu procentowe przekonanie każdego uczestnika o udziale w takim szkoleniu pomimo związanych z tym kosztów. I tu chciałem wszystkim uczestnikom pogratulować decyzji. Niestety wielu osobom musiałem odmówić udziału z powodu braku miejsc wynikających z późnego zgłoszenia za co przepraszam. Na każdy dzień było tylko (i aż, jak na tego typu szkolenie) maksymalnie 12 miejsc przy stole.  

Jon jest osobą bardzo znaną i lubianą w środowisku, ale też osobą o bardzo jasnych i klarownych, bardzo często kontrowersyjnych poglądach. Ideą szkolenia było, aby prowadzący przedstawił swój punkt widzenia nie na zasadzie co nam się mogłoby spodobać, co chcielibyśmy usłyszeć, ale aby zaprezentował świat kawy według swojej oceny, bez żadnej modyfikacji czy ingerencji z jakiejkolwiek strony. Tylko tak można zapoznać się z wizja świata kawy człowieka o wielkiej charyzmie, ogromnej pasji zwieńczonej doświadczeniem i wiedzą. Tolerancja na inność to jedna z najważniejszych cech podczas cup castingu. W tym duchu Jon podzielił się z nami swoją wiedzą.

SZKOLENIE

Szkolenie było podzielone na 3 dni. Pierwszy dzień był przeznaczony dla  całego działu sprzedaży firmy Primulator. Drugi dzień dla klientów i osób współpracujących z firmą Primulator mających już doświadczenie w podobnych szkoleniach. Zgodnie z założeniami tego dnia uczestniczyli głównie osoby zajmujące się paleniem kawy. Trzeciego dnia w większości bariści oraz osoby stawiające pierwsze, ale poważne kroki w „coffee business”.

Sam program szkolenia można podzielić na 3 części:

- część teoretyczną - omówienie zasad ocen testowanych kaw metodą„Cup Of Excellent”, ciekawe dyskusje, wymiana doświadczeń itp.

- część praktyczną - sam cup tasting, z uprzednią prezentacją technik cuppingu,  zasad poruszania się przy stole, metody pracy podczas cuppingu itp.

- część podsumowującą  oceny  i omówienie testowanych kaw.

TESTOWANE KAWY

Na stole każdy z uczestników miał 10 „sampli” bez jakichkolwiek nazw. Typowy „blind test”. Ustawienie kolejności kaw nie było przypadkowe. Metoda mielenia, gramatura kawy, woda, łyżki do cup castingu, specjalnie wykonane stoły i wiele innych aspektów przygotowywania kawy do testowania, było przygotowane przez nas na najwyższym możliwym poziomie. Dzięki pomocy Janusza oraz Marcina udało się wszystko przygotować i zgrać idealnie. Przygotowane były m.in. te same ziarna z niewiele różnym profilem palenia, były kawy z defektami, ziarna z najbardziej popularnych kaw na polskim rynku gastronomicznym. Co ciekawe, skład i profil palenia testowanej mieszanki pozwala stwierdzić, że jest ona bardzo reprezentatywna dla 8-10 najbardziej popularnych kawyna rynku HoReCa. Niestety w ocenach końcowych ta mieszanka została sklasyfikowana na poziomie kaw z defektami. Wiele osób było tym faktem bardzo zaskoczona. Mieliśmy też prawdziwy rarytas, udało mi się ściągnąć kawę nr 1 na świecie - Geisha. Geisha w „blind teście” bezproblemowo wyróżniała się na tle innych kaw. Wręcz powaliła niektórych swoją niesamowitym profilem smakowym oraz swoją charakterystyką. Oceny Geish’y były bardzo spolaryzowane od najwyższych ocen do najniższych, nic po środku. Co ciekawe, najwyższe oceny przyznały osoby, które mają doświadczenie i znają jak wygląda profil kawy niezwykłej. Te osoby wyłapały charakterystykę Geish’y łatwo i oceniły ją prawidłowo. Część osób z małym doświadczeniem wyraźnie odrzuciło ta kawę. Co nie mniej doświadczenie jakie zdobyli wszyscy uczestnicy było ogromne. Celem szkolenia była zmiana punktu widzenia oceny kawy. Jeden z uczestników w rozmowie stwierdził, że po szkoleniu zaczął „myśleć i czuć inaczej” podczas picia każdej kawy – czyli cel został osiągnięty.

WNIOSKI

 To był pierwszy taki cup casting w ramach Akademii Espresso i na pewno pierwsze takie szkolenie w Polsce. To duża satysfakcja, gdyż zawsze w firmie Primulator staramy się robić rzeczy co najmniej ponad przeciętne. Poniżej kilka wybranych opinii:

„Osoba prowadząca to spotkanie widać, że „zjadła zęby” w tym zawodzie, wie co mówi  i widać było, że żyje tym i to jest ważne. Nie ma co oszczędzać przy organizowaniu podobnych spotkań i zapraszać należy  profesjonalistów tak ja w tym przypadku…”

„Było to wydarzenie bardzo potrzebne w naszym polskim światku kawowym. Dobrze się dzieje...Samo szkolenie dało mi to czego się spodziewałem i czego od niego oczekiwałem choć... i tu kilka bardzo dobrych uwag (dziękuję)…” 

„Profesjonalny prowadzący, świetnie dobrana sala szkoleniowa, przyjazna atmosfera, ludzie z różnych "odłamów" branży kawowej co urozmaiciło dyskusję na temat cup tastingu, kawy i jej jakości, niewygórowana cena szkolenia, FANTASTYCZNA PANAMA GEISHA i Honduras Cup of excellence :)..”

Na koniec chciałbym bardzo podziękować wszystkim za udział, stworzoną przez Was atmosferę. Dziękuję także za wszystkie oceny i uwagi. Na pewno będzie kontynuacja, jak zwykle z niespodziankami.

Pozdrawiam:

Marek Robacha

Zapraszamy do Galerii na fotorelację z tego wydarzenia.